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[NL554] ‘바다에서 건진 고령친화 수산식품 가이드’ 책자 발간 – 수과원
작성자 아쿠아인포
등록일 2023.11.13
![](/common/images/pd_view_bar.jpg)
국립수산과학원은 어르신들이 수산물을 보다 편하게 섭취할 수 있도록 물성 조절 가공기술을 담은 '바다에서 건진 고령친화 수산식품 가이드' 책자를 발간했다.
'바다에서 건진 고령친화 수산식품 가이드'. ⓒ국립수산과학원2023
▶ 주요내용
• 우리나라에서 많이 소비되고 있는 패류(굴, 전복, 가리비, 홍합) 및 두족류(오징어, 문어, 낙지, 주꾸미) 8종을 선정하여, 한국산업표준(KS) 규격에 제시된 고령친화식품의 기준과 규격에 맞도록 3단계 물성으로 조절하는 가공기술을 제공하고 있다.
* 3단계 물성: 1단계(치아 섭취), 2단계(잇몸 섭취), 3단계(혀로 섭취)
• 삶기, 다지기, 으깨기 등 쉬운 조리과정만으로도 수산물의 물성을 조절할 수 있는 가공기술을 설명하고 있어 가정에서 쉽게 활용할 수 있다. 산업체에서도 고령자와 환자, 영유아 등을 대상으로 하는 특수용도식품 개발에 활용이 가능하다.
• 최근 소비자가 선호하는 식생활을 고려해, 수산물의 물성 단계 조절기술을 활용한 볶음면, 그라탕, 리소토, 추로스, 젤리 등 다양한 수산식품 레시피와 영양성분 분석정보 등도 수록했다.
▶ 배포
• 일반서적: 국·공립 도서관과 관련기관 배부
• 전자서적: 수과원 누리집 (바로가기 클릭!)
▶ 문의: 수과원 기후환경연구부 식품안전가공과 / 051-720-2650, 2652
<자료출처: 국립수산과학원 보도자료, 2023. 11. 9.>