국립수산과학원은 어르신들이 수산물을 보다 편하게 섭취할 수 있도록 물성 조절 가공기술을 담은 '바다에서 건진 고령친화 수산식품 가이드' 책자를 발간했다.

'바다에서 건진 고령친화 수산식품 가이드'. ⓒ국립수산과학원2023

▶ 주요내용

• 우리나라에서 많이 소비되고 있는 패류_{^{(굴, 전복, 가리비, 홍합)}} 및 두족류_{^{(오징어, 문어, 낙지, 주꾸미)}} 8종을 선정하여, 한국산업표준_^(KS) 규격에 제시된 고령친화식품의 기준과 규격에 맞도록 3단계 물성으로 조절하는 가공기술을 제공하고 있다.

* 3단계 물성: 1단계(치아 섭취), 2단계(잇몸 섭취), 3단계(혀로 섭취)

• 삶기, 다지기, 으깨기 등 쉬운 조리과정만으로도 수산물의 물성을 조절할 수 있는 가공기술을 설명하고 있어 가정에서 쉽게 활용할 수 있다. 산업체에서도 고령자와 환자, 영유아 등을 대상으로 하는 특수용도식품 개발에 활용이 가능하다.

• 최근 소비자가 선호하는 식생활을 고려해, 수산물의 물성 단계 조절기술을 활용한 볶음면, 그라탕, 리소토, 추로스, 젤리 등 다양한 수산식품 레시피와 영양성분 분석정보 등도 수록했다.

▶ 배포

• 일반서적: 국·공립 도서관과 관련기관 배부

• 전자서적: 수과원 누리집 (바로가기 클릭!)

▶ 문의: 수과원 기후환경연구부 식품안전가공과 / 051-720-2650, 2652

<자료출처: 국립수산과학원 보도자료, 2023. 11. 9.>